In occasione di Vinitaly 2012 la Campagna di promozione del Sughero presenta il volume “Il sughero: manuale tecnico per il corretto utilizzo dei tappi”.

Frutto del lavoro congiunto di un comitato tecnico multidisciplinare altamente specializzato, con il coordinamento della Professoressa Valeria Mazzoleni dell‘Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza e la partecipazione di due realtà importanti in ambito enologico come Unione Italiana Vini e Assoenologi, il manuale è uno strumento innovativo, pratico e facile da consultare per fornire agli addetti ai lavori utili linee guida per un corretto utilizzo dei tappi in sughero in cantina.

Il manuale, realizzato con il prezioso contributo delle Aziende partner della campagna di promozione del sughero (Amorim Cork Italia, Colombin & Figlio, Sugherificio Ganau, Sugherificio Molinas, Mureddu Sugheri), è il risultato concreto dell’impegno delle aziende produttrici affinché il tappo di sughero possa svolgere al meglio il suo ruolo fondamentale nella conservazione del vino, dal momento dell’imbottigliamento fino a quello della stappatura della bottiglia.

“Siamo molto orgogliosi di questo nuovo progetto” – Afferma Giuseppe Molinas, Consigliere Incaricato del Gruppo Sughero di Assoimballaggi  e Partner della Campagna di promozione del Sughero - “perché è il risultato di uno sforzo congiunto realizzato con l’obiettivo di fornire ai tecnici enologi, ai produttori di vino ma anche agli studiosi e agli appassionati di vino, indicazioni utili e concrete sul corretto utilizzo del tappo in sughero.

“Innovazione principale del manuale” – Continua Carlos Santos, Partner della Campagna di promozione del Sughero –“è  il trouble shooting, un’ampia e approfondita sezione dedicata ai più frequenti problemi legati a un utilizzo improprio o non corretto del tappo in sughero, con un’analisi delle probabili cause e relative indicazioni per la risoluzione. Uno strumento didattico e agile da consultare direttamente in cantina, al momento del bisogno. Inoltre il manuale sarà presto disponibile anche in versione video con animazione 3D da scaricare direttamente dai siti delle aziende promotrici del progetto”.

Il manuale è suddiviso in cinque capitoli focalizzati sul percorso del tappo all’interno dell’industria enologica, dal momento dell’acquisto fino al consumo.

Il primo capitolo riporta una descrizione e classificazione dei diversi tipi di tappo in sughero reperibili sul mercato italiano con un focus sui parametri in base ai quali si sceglie di acquistare un tipo di tappo rispetto a un altro. Il secondo descrive le verifiche da effettuare al momento del ricevimento dei tappi in cantina con un approfondimento che aiuta a riconoscere gli eventuali tappi difettosi e gli accorgimenti da avere per immagazzinare i tappi correttamente.

Il terzo capitolo è focalizzato sulla fase di utilizzo dei tappi e sulle verifiche da effettuare sulle bottiglie, sul tappatore, i controlli da eseguire nella fase di imbottigliamento e tappatura e gli accertamenti da completare a fine linea.

Il quarto capitolo si concentra sulla fase di immagazzinamento in cantina delle bottiglie tappate con

il sughero, dando indicazioni utili sui controlli da effettuare per un corretto stoccaggio.

Il quinto capitolo descrive le verifiche da effettuare durante la fase di trasporto, immagazzinamento delle

bottiglie prima della vendita, nella fase di conservazione dopo la vendita e al momento del consumo.

Conclude il manuale un’ampia sezione focalizzata sui problemi più frequenti correlabili all’utilizzo improprio del tappo.  Si tratta di un approfondimento sviluppato in maniera sintetica sotto forma di quadro sinottico (trouble shooting) per essere consultato in modo facile e immediato, direttamente in cantina, per individuare l’eventuale problema e risalire velocemente alla sua causa e soluzione.

In particolare, vengono analizzati i problemi più frequenti rilevabili nel vino imbottigliato, dovuti a tappo, bottiglia, riempimento, tappatura, immagazzinamento e consumo, oltreché alcune problematiche la cui origine è da ricercarsi nelle fasi produttive precedenti al contatto del vino con il sughero.

Ogni possibile problema, inoltre, viene analizzato sia per i vini fermi, che per i vini frizzanti e gli spumanti.

Un’opera completa e innovativa nella struttura, primo esempio del genere in Italia, che vuole essere uno strumento pratico, utile ed efficace per aiutare gli addetti ai lavori del settore enologico a utilizzare  correttamente i tappi in sughero in modo da ottimizzare la loro capacità di conservazione del vino.

La conservazione è una tematica fondamentale per la qualità del vino che coinvolge tutta la filiera vitivinicola e, se negli ultimi anni ci sono state grandi innovazioni che riguardano le fasi agricole e di cantina, quest’ultima risulta essere ancora trascurata e poco approfondita. Per questa ragione, i partner della Campagna di Promozione del Sughero hanno deciso di commissionare all’Osservatorio marketing del Vino della SDA Bocconi una ricerca volta ad analizzare l’impatto che la fase di conservazione, che coinvolge trasversalmente produttori, distributori e consumatori, può avere sulla qualità del vino.

“La qualità del vino che beviamo” – afferma Andrea Rea, Responsabile dell’Osservatorio marketing del vino della SDA Bocconi -“può essere fortemente influenzata da quanto accade dall’uscita della bottiglia dalla cantina del produttore al momento della mescita  e della degustazione. Dai primi risultati dell’indagine sembra che il beneficio di una corretta conservazione non sia ancora percepito dal grande pubblico e di conseguenza poco presidiato anche dalla distribuzione. D’altra parte, si stanno consolidando cambiamenti nella logistica e nelle tecniche di vendita, mentre emergono esempi di investimenti specifici nella ristorazione, nella rivendita e finanche tra i consumatori, che attrezzano in modo più adeguato le proprie cucine e cantine, per creare condizioni ideali  di temperatura, luce, posizione della bottiglia. La crescente attenzione dei consumatori alla qualità ed il successo di questi nuovi format sembrano annunciare cambiamenti e innovazioni finalmente anche nella fase della conservazione”

Scarica il Manuale:

Manuale Tecnico per il corretto utilizzo dei Tappi

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Il ruolo positivo dei tappi di sughero,  in termini di riduzione dell’emissione di gas serra nell’atmosfera, è stato riconosciuto ufficialmente per la prima volta all’interno di un documento ufficiale del settore vitivinicolo.

Durante la sua ultima assemblea generale tenutasi di recente a Montpellier, l’Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino ha approvato la risoluzione (OIV-CST 431-2011) che stabilisce i principi generali per la definizione di un protocollo internazionale per il calcolo della produzione di gas serra dell’industria vitivinicola con un riferimento all’impatto che i tappi di sughero hanno su questo aspetto.

Il documento, in particolare, stabilisce che il calcolo dell’emissione dei gas serra nell’atmosfera in riferimento ai tappi di sughero naturale dovrebbe avere un approccio olistico che tenga in considerazione l’assorbimento di anidride carbonica da parte delle foreste di sughero e l’anidride carbonica trattenuta dai tappi di sughero.

In un periodo in cui l’attenzione mondiale sui cambiamenti climatici è molto forte e tutti sono chiamati a fare la propria parte nel cercare di ridurre il più possibile l’immissione di gas serra nell’atmosfera, il sughero rivela, ancora una volta, il suo impatto positivo sull’ambiente che deriva non solo dalla salvaguardia delle foreste legata alla produzione dei tappi di sughero, ma anche dalla sua capacità intrinseca di sequestrare il carbonio (effetto carbon sink).

Secondo un recente studio effettuato dalla Scuola di Agraria (ISA) di Lisbona, infatti, la foresta di sughero, ed in particolare quella portoghese, ha la capacità di  trattenere 4,8 milioni di tonnellate di CO2 nel corso di un anno. Di conseguenza, le foreste di sughero mediterraneo con i loro 2,2 milioni di ettari, costituiscono un deposito di CO2 di 14 milioni di tonnellate all’anno.

Anche la stessa trasformazione del sughero e la produzione dei tappi per l’industria vitivinicola hanno una ricaduta positiva sull’ambiente. Secondo uno studio sul Life Cycle Assessment, condotto da Price Waterhouse Coopers, il processo produttivo dei tappi  di sughero emette C02 24 volte in meno rispetto alla produzione dei tappi a vite e 10 volte in meno rispetto a quelli di plastica.

Dati significativi che confermano che le foreste da sughero sono un patrimonio irrinunciabile da un punto di vista ambientale, poiché costituiscono una sorta di “polmone verde” in grado si assorbire l’anidride carbonica presente nell’atmosfera ma anche un habitat ideale per varie specie animali e vegetali che rappresenta uno dei migliori esempi di biodiversità mediterranea.

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e aumento delle esportazioni di vino e spumante italiano

Il 2011 si conferma un anno molto positivo per il comparto del sughero. I dati di fine anno confermano infatti un trend di crescita che si attesta mediamente al 10% (fonte: Campagna di promozione del sughero in Italia).

Un dato molto significativo dovuto a due fattori principali: l’aumento del consumo dei tappi in sughero, legato al successo dello spumante italiano, che nell’ultimo anno ha registrato un incremento dell’export pari a circa il 23% a valore e a circa il 24% a volume (fonte: Assoenologi); il miglioramento dell’immagine percepita del sughero come materiale naturale e riciclabile per la conservazione del vino.

Quest’anno, all’estero come in Italia,  si berrà soprattutto spumante italiano. Nelle prossime festività natalizie le famiglie italiane consumeranno bollicine nostrane nel 98% dei casi, con un aumento del 2% rispetto al 2010, mentre all’estero le bottiglie di spumante italiano saranno 200 milioni su una produzione complessiva di circa 400 milioni (fonte: Coldiretti su elaborazione dati Istat relativi ai primi otto mesi del 2011). Un dato interessante viene dagli Stati Uniti, dove l’export dello spumante italiano ha registrato un aumento del 31%. Un trend significativo, considerando la congiuntura economica attuale, che ha un ritorno positivo su tutto il settore di riferimento e quindi sull’industria del sughero.

Se il 60% degli Italiani si dichiara disponibile a spendere di più per una bottiglia di vino tappata con il sughero (fonte: ricerca Demoskopea 2011), negli Stati Uniti, secondo una recente ricerca della Tragon Corporation, il 94% dei consumatori di vino comprerebbe più volentieri una bottiglia di vino tappata con il sughero, mentre per il 93% il tappo di sughero conferisce al vino una qualità superiore rispetto agli altri sistemi di tappatura. Dati questi che confermano come la preferenza per il vino tappato con il sughero sia in aumento in quei paesi che in passato si sono dimostrati aperti e ricettivi anche verso sistemi di chiusura alternativi.

Per festeggiare Natale, Capodanno ed Epifania si stima che questo anno saranno addirittura oltre 100 milioni i tappi di sughero che verranno stappati. Grazie alle sue caratteristiche e peculiarità intrinseche il sughero lega sempre di più la sua immagine alle atmosfere di festa e al gesto carico di charme ed eleganza che si accompagna all’apertura della bottiglia di spumante o di vino. Un gesto che gli Italiani amano molto, ricco di significati che richiamano la tradizione, il piacere della condivisione, l’attenzione alla qualità che ognuno pone nei giorni di festa per allietare i momenti di convivialità con i propri cari.

Il sughero è anche simbolo di qualità, attenzione al “bere bene”, sensibilità verso l’ambiente e le tematiche di eco sostenibilità. Si tratta infatti di un materiale ecologico e al 100% riciclabile, il cui ciclo produttivo e di trasformazione rispetta e sostiene l’ambiente in ogni sua fase. Un tema molto importante in un periodo in cui anche l’industria vitivinicola è chiamata a fare i conti con il problema della riduzione dell’emissione gas serra nell’atmosfera. Le foreste di sughero costituiscono un patrimonio irrinunciabile da un punto di vista ambientale poiché sono l’habitat ideale per molte specie animali; rappresentano uno dei migliori esempi di biodiversità mediterranea; hanno un ruolo decisivo nella lotta al depauperamento e alla desertificazione a favore dello sviluppo sostenibile. Una sorta di “polmone verde”, che ogni anno assorbe più di 14 milioni di tonnellate di CO2, aiutando a combattere il surriscaldamento globale. Anche la stessa trasformazione del sughero e la produzione dei tappi per l’industria vitivinicola hanno una ricaduta positiva sull’ambiente: secondo uno studio sul Life Cycle Assessment, condotto da Price Waterhouse Coopers il processo produttivo dei tappi emette infatti C02 24 volte in meno rispetto alla produzione dei tappi artificiali.

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Arturo Ziliani, vicepresidente Guido Berlucchi

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Pietro Ratti, presidente Consorzio Barolo Barbaresco

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Milano, 19  ottobre 2011 – A più di un anno dall’inizio della Campagna di Promozione del Sughero in Italia, da una rilevazione Demoskopea, svolta di recente, emerge un dato significativo che potrebbe sorprendere, soprattutto in questo momento di difficile situazione economica: oltre la metà degli italiani intervistati (57%), sarebbe disposta a spendere di più per una bottiglia di vino tappata con il sughero.

Questo dato conferma come, nella percezione comune, il vino tappato con il sughero acquisti in immagine (77%) e in valore (79%) e come la tappatura realizzata con questo materiale sia strettamente collegata alla qualità del vino (74%) e ne protegga le caratteristiche (71%).

Anche la ritualità carica di charme ed eleganza che lo stappare una bottiglia chiusa con il sughero evoca nell’immaginario collettivo è un gesto molto gradito. Circa il 90%, infatti, ritiene che stappare e annusare il tappo renda ancora più piacevole il consumo del vino. Meno sorprendente ma altrettanto significativo, inoltre, il fatto che la quasi totalità degli intervistati dichiara di ritrovare nel sughero un richiamo alla tradizione (97%).

Gli Italiani dimostrano anche di conoscere le caratteristiche peculiari del sughero e sanno che, scegliendo una bottiglia di vino tappata con il sughero, si sceglie di aiutare l’ambiente. L’83% conosce l’importante contributo che le foreste di sughero offrono al nostro ecosistema, prevenendo la desertificazione e riducendo il rischio di incendi. Ancora, il 65% degli intervistati è in grado di attribuirgli le giuste proprietà di naturalezza e genuinità. e il 90% degli intervistati sa che il sughero è riciclabile.

Grande soddisfazione per questi dati è stata espressa dai partner della Campagna di Promozione del Sughero, APCOR (Associazione Portoghese dei Produttori di Sughero), Assoimballaggi/Federlegnoarredo e Rilegno, e le più importanti aziende produttrici in Italia, che, da più di un anno, sono impegnate in  attività di comunicazione volte a dar visibilità al sughero e ad aumentare la conoscenza dei diversi benefici legati a questo materiale, che è l’unica soluzione naturale per la conservazione del vino.

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Dalle preoccupazioni di Brigitta Boccoli e Stefano Nones – coppia nella vita e sulla scena del Circo Orfei – per gli animali e le specie che trovano riparo nelle Sugherete, all’amore di Gianfranco D’Angelo per le enoteche e la cultura del buon bere, fino ai ricordi d’infanzia di Stefano Masciarelli, la passione per il Sughero accomuna proprio tutti.

Ecco il video con le interviste alle stelle che amano il Sughero, il pianeta e le cose buone, disponibile anche sul canale YouTube.com/IoStoColSughero.

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L’appuntamento  con il “Sugheritivo” è a Rio Maggiore, in provincia di La Spezia,  sabato 16 luglio, dalle ore 19.00 alle ore 21.00 presso il Bar & Vini Pié De Má in Via dell’Amore, 55: i primi 100 appassionati di buon vino che si presenteranno con un tappo di sughero, riceveranno un calice di vino in omaggio.

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